BORJA AZCUTIA
arroces & cocinademercado¿ Qué es borjaazcutia ?
Borjazcutia es arroz, es el concepto de la cocción en su punto, del sabor y del aroma que se queda en la memoria culinaria durante días… borjaazcutia es materia prima, es producto fresco seleccionado cada día, es mimo, tradición… borjaazcutia es pasión por la cocina…
Amamos el proceso de la elaboración del arroz… desde la selección del mejor grano de los arrozales de la albufera, y su posterior criba y procesado en el molino, pasando por la elección del mejor producto fresco en el mercado de Ruzafa… verduras, mariscos, carnes como el pollo de corral, el conejo, el pato… y desembocando en una elaboración cuidada y artesanal, dando máxima prioridad a la cocción perfecta y a la implementación de toda la amalgama de sabores que conforman una paella, un arroz de marisco o un arroz a banda… en cada grano de arroz que conforman el plato que llega a su paladar…
Queremos transmitir un concepto… una idea… y eso no es fácil. No es fácil expresar o transmitir algo abstracto, algo diferente… ¿cómo hacerlo cuando hablamos de aromas y sabores? ¿ cómo expresar la textura de un fumet, o la cocción de un arroz?... Sólo hay una manera…
Le esperamos…
Borja Azcutia es: Arroz, sabor, aroma, materia prima, producto fresco, mimo y tradición.
Borja Azcutia es PASION POR LA COCINA
Tomate con bonito
Ensalada valenciana
Mojama con pimiento y bacalao
Quisquilla
Queso curado
Calamar de playa plancha
Croquetas de langosta
Buñuelos de bacalao
Sepionet de playa con pipirrana
Puntilla de playa
Cocochas de merluza con tempura de cítricos y jengibre y tomate confitado
Ortigas de mar de borjaazcutia
Pulpo a la brasa con puré de judías pintas y verduras de otoño
Calamar a la brasa con mayonesa en su tinta
Sepionet a la brasa con cebolla confitada
Paella de pollo de corral, pato, conejo, verduras frescas y caracoles.
Arroz de marisco
Arroz a banda
Arroz de langosta del mediterráneo
Arroz negro
Arroz de bogavante del cantábrico
Arroz caldoso de pollo y conejo
Arroz caldoso de bogavante del cantábrico
Cabritillo confitado
Lomo alto de Buey a la brasa
Cordero (cocción de 24 horas a 65 grados)
Cochinillo caramelizado con caramelo de miel (cocción de 24 horas a 65 grados)
Todas nuestras carnes son carnes premiun seleccionadas
Pescado de lonja S.M
Según lonja: Dorada, lubina, dentón, rodaballo……
Tocino de cielo con sorbete de frutas.
Flan de huevo y leche fresca con canela
Mousse de chocolate
Cremoso de Mascarpone
Bizcocho de mantequilla con helado de vainilla y piña y plátano caramelizados
Borja Azcutia, renombrado cheff valenciano, empezó su andadura profesional en la cocina el 4 de julio de 1991, con catorce años, en el primer restaurante que obtuvo una estrella michelín en Valencia, donde empezó su formación tras los fogones. Desde entonces, su formación fue continua, trabajando en los mejores restaurantes de Valencia, junto a los mejores cocineros de la región, y especializándose en la que es su pasión, el arroz.
Posteriormente, en su afán por seguir creciendo en su profesión, se traslada a Mallorca, destacando y trabajando como jefe de cocina, en uno de los restaurantes más emblemáticos de la isla, y haciéndose un nombre en el mundo de la cocina a nivel nacional.
Continuaría su formación en Francia, ampliándola y especializándose en repostería, y trayendo sus conocimientos nuevamente a Valencia, para cumplir su sueño y su proyecto más importante...
En 2005, abre su propio restaurante cediéndole su nombre, Borjaazcutia. Pronto el local se quedaría pequeño, teniendo que trasladarse por dos veces, ampliando el aforo del restaurante, y situándose en su ubicación actual, en la calle Almirante Cadarso, donde lleva cinco años, junto con su equipo, dando lo mejor de sí en la ciudad de Valencia.
Cenas de martes a sábado con 10% de descuento 01/08/2015
Artículo publicado en TURISVALENCIA.ES.
Os informamos que durante todo el verano estaremos operativos, no cerramos por vacaciones. Muchos de nuestros clientes ya saben que este año nos hemos adherido a la fundación de Turismo Valencia y son muchos los eventos de los que vamos a formar parte.
Así que desde la semana que viene y hasta el 15 de septiembre vamos a lanzar una promoción en nuestras cenas, a través de la plataforma de TURISVALENCIA.
Cenas de martes a sábado con 10% de descuento sobre carta:
http://restaurantes.turisvalencia.es/es/vlc-a-la-carta/BORJA-AZCUTIA
Borja Azcutia, en el nombre del arroz 22/02/2015
Artículo publicado en LA RAZÓN.
Borjazcutia vive una auténtica primavera profesional. Seguro de sí mismo, ha convertido su establecimiento en un lugar de referencia para todos aquellos que quieren conocer lo secretos del arroz. La confianza de este cocinero proviene de tener todas las respuestas antes de enfrentarse a la elaboración de los diferentes arroces que componen su carta. Hagan hueco señores.
Borja Azcutia se presenta en internet con nueva web 05/01/2015
Publicado por Borja Azcutia
El pasado Lunes 22 se celebro la II Edición de Entrega de Distintivos Wikipaella, la Gala que sirve para reconocer, y agradecer, el respeto, la profesionalidad y el cariño de los restaurantes que sirven auténtica Paella respetando la tradición gastronómica de la Comunidad Valenciana.
Tuvimos el honor de asistir como premiados y recibimos el distintivo que acredita que elaboramos autentica paella.
Desde aquí el equipo de Restaurante Borja Azcutia quiere agradecer a Wikipaella su reconocimiento y su inestimable labor.
Gracias chicos!
Luciremos con orgullo vuestro distintivo.
+ info sobre Wikipaella: http://wikipaella.org/
Borja Azcutia se presenta en internet con nueva web 27/06/2014
Publicado por Borja Azcutia
Hoy queremos presentarle nuestra nueva web, pensada para poder consultar online las novedades y servicios que ofrece nuestro restaurante en Valencia. Desde estas líneas, queremos invitarle a compartir con nosotros una experiencia única en borjaazcutia.
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Calle del Almirante Cadarso 16, 46005 Valencia
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info@restauranteborjaazcutia.com
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96 316 12 70